الدّهون ليست جميعُها ضارّة

 هناك أنواع من الدهون يجب أن تستهلك وأخرى يجب تجنبها  وهي الدهون غير المشبعة الأحادية (MUFAs) وهي موجودة في زيت الزيتون وزيت الكانولا والجوز, ومعظم ‫ ‏المكسرات وكذلك الأفوكادو, عادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة .
والدهون غير المشبعة (PUFAs) هي دائمًا سائلة سواءً في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة , وهي تشمل معظم الزيوت الموجودة في بعض ‫الخضروات والبذور وبعض المكسرات مثل زيت دوار الشمس والقرطم و بذور الكتان وفول الصويا والذرة والقطن وبذور العنب والسمسم , وكذلك الزيوت في الأسماك الدهنية، مثل السردين والرنجة والسلمون .
وكذلك الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يمكن للجسم أن ينتجها , وهي تشمل‫ ‏أوميغا 3  و أوميغا 6 الضروريين للصحة الجيدة و لجميع ‫وظائف الجسم , و توجد أوميغا 3 في المحار وأسماك المياه الباردة , ويوجد أوميغا 6 في البذور والحبوب، وكذلك في‫ ‏الدجاج .
و يجب تناول الأطعمة الغنية بأوميجا 3 مثل المحار والأسماك في ‫‏المياه الباردة )‫‏السلمون و ‫‏التونة والسردين والرنجة والأنشوجة، جنبا إلى جنب مع المصادر الغير سمكية مثل بذور الكتان واللوز والجوز وزيت الكانولا ) .
و تجنب زيت الذرة وفول الصويا والقطن والفول السوداني والتي تعتبر عالية في أوميغا 6 .
و الأحماض الدهنية المشبعة تميل إلى ان تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة مثل‫ ‏الزبدة والشحوم وزيت النخيل وزيت جوز الهند الغني نسبيًا بالدهون المشبعة , وهذا النوع من الدهون لا ضرر من إستهلاكه في ‫‏نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، لأنه يعمل على تقييد ‫‏الكربوهيدرات، وحرق الدهون في الجسم وإعتبارها مصدرًا أساسيًا للطاقة .
و ينبغي تجنب إستهلاك ‫ ‏الدهون المتحولة في جميع الأمور, حيث إرتبط إستهلاك الدهون المتحولة مع زيادة مخاطر النوبات القلبية ، وقد ثبت أنها تزيد من مستوى‫ ‏الإلتهابات في ‫‏الجسم .
وعادة ما يوجد في الأطعمة التي يجب تجنبها بالفعل مثل ‫‏الأطعمة ‫ ‏المقلية, والمخبوزات و ‫‏الكعك و ‫‏البسكويت، والحلويات، والوجبات الخفيفة.