القاهرة ـ وكالات
تتكون لفائف اللحم المدخن من:
2 كوب طحين.
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
1 ¼ كوب زبد أو مرجرين.
1 بيضة كبيرة الحجم.
3 ملاعق كبيرة ماء.
1 ملعقة كبيرة نشا.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 بيضة مخفوقة للدهان.
سمسم للتزيين.
مكونات الحشو:
¼ كيلو لحم بقرى مدخن.
1 بصلة كبيرة مفرية ومحمرة.
1 ¼ كوب جبن شيدر مبشور.
طريقة عمل العجين:
- يخلط الطحين مع البيكنج بودر والنشا والملح جيداً في وعاء عميق.
- يضاف الزبد إلى خليط الطحين، وتفرك المكونات باليد حتى تمتزج جيداً على شكل حبيبات من العجين.
- تخفق البيضة مع الماء، ثم يسكب المزيج على خليط الطحين ويعجن باليد حتى يصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله، يغطى العجين ويترك لمدة 15 دقيقة.
- ينثر الطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك)، ويفرد العجين على شكل مستطيل كبير بحجم 38 × 30 سم، وتسوى أطرافه الخارجية بالسكين.
- ينثر البصل المحمر وقطع اللحم المدخن والجبن على كامل المستطيل، ثم يقطع المستطيل بالعرض إلى نصفين متساويين بحجم 19 × 30 سم.
- يُلف كل مربع عجين على الحشو على شكل اسطوانة مثل كيك السويسرول.
- يُفرد ورق نايلون على الطاولة ويُلف به كل اسطوانة عجين على حدى، ويحكم إغلاق النايلون وتترك الاسطوانتين في البراد لمدة ساعتين على الأقل ويفضل طوال الليل.
- يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتغطى صواني خَبز مسطحة بورق البرشمان.
- تُخرج الاسطوانات المحشوة من البراد، وتقطع إلى شرائح رفيعة بقدر الامكان بواسطة سكين كبير وحاد.
- ترص اللفائف المحشوة في صواني الخَبز وينثر عليها السمسم وقليل من الملح.
- تُخبز اللفائف في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبي المتوسط، ثم تُخرج من الفرن وترص في صحن التقديم.