الرئيسية » آخر الأخبار الطبية
الفشار وجبة خفيفة

واشنطن - رولا عيسى

يتساءل الكثير من الناس أسئلة متعلقة بشكل أو مظهر منتج غذائي معين، أو متعلقة بظاهرة مصاحبة لتصنيع هذا المنتج، من نوعية: لماذا يحتوي البسكويت على الثقوب؟ لماذا يسبب الفلفل العطاس؟ وغيرها، وحاول العلماء الإجابة عن بعض من هذه الأسئلة.

ـ لماذا يقفز الفشار؟
يعتبر الفشار وجبة خفيفة مفضلة لدى رواد السينما والكثير من الناس، للتقليل من كمية الوجبات المستهلكة وحجم الإنفاق عليها، حيث ينفق الشعب البريطاني نحو 53 مليون جنيه إسترليني (79 مليون دولار) على المواد الغذائية، حسب إحصائية العام 2012 وحده، وباحتواء الفشار على كمية من النشا والماء، يتبخر الماء عند الطبخ، ويتحول النشا إلى عجينة مقرمشة تحيطها قشرة صلبة تتمزق بفعل ضغط الحرارة، فتنتج الفرقعة.

لماذا يتحول الأفوكادوا إلى اللون البني بسرعة؟
تنجم هذه الظاهرة عن تفاعل المركبات الكيميائية من فيتامينات وغيرها، داخل ثمرة الفاكهة، مع الهواء، لكنها في الأفوكادوا أسرع، فعدمنا يتعرض للأكسجين ينتج إنزيم أوكسيديز البوليفينول، الذي يحول مركبات الفينولات إلى كينونات التي من شأنها تنتج البوليمرات ذات اللون البني، وتحدث نفس العملية في البطاطس والتفاح وغيرا من الفواكه، ولكنها أسرع في الأفوكادو لاحتوائه على كمية أكبر من أوكيسداز البوليفينول.


لماذا الحليب أبيض؟
يحتوي الحليب على مكونات عالية من المياه ولكن حفنة من المكونات الاخرى هي التي تعطيه اللون الأبيض، فهو يحتوي على 87% ماء، و13% دهون وبروتين ولاكتوز وفيتامينات ومعادن، وتعطيه الدهون والبروتينات اللون الأبيض، فهذه الجزيئات تنعكس على الموجات المرئية الضوئية التي تظهر لأعيننا بالأبيض، وبدون جزيئات الدهون والبروتين في الحليب فسينعكس على الموجات الضوئية الزرقاء، وهذا هو السبب في أن الحليب منزوع الدسم يبدو بمسحة زرقاء طفيفة.

هل يحسن الجزر الرؤية؟
بدأت أسطورة أن الجزر يساعد على تحسين الرؤية وخصوصا الليلية مع سلاح الجو الملكي خلال الحرب العالمية الثانية، في محاولة للحفاظ على نظام الرادار الجديد طي الكتمان، وادعى السلاح أن تناول الكثير من الجزر هو من مكن طياريه من اكتشاف طائرات العدو، فيحين أن هذا لم يكن صحيحا من الناحية الفنية، يمكن للخضار مثل البرتقال والجزر تعزيز البصر، ويحتوي الجزر على مركب بيتا كاروتين وهو يتجمع في الجسم ويتحول الى فيتامين A الذي يتحول الى صبغة حساسة للضوء تسمى شبكية العين، ويساعد على تحويل الضوء الى اشارة يمكن ان تنتقل الى الدماغ.


لماذا يجعل الهليون رائحة للبول؟
يحتوي الهيلون على حمض اسباراجيسك الكيميائي والذي يتحول الى أحماض الكبريت عندما يهضم مما يجعل من البول رائحة مميزة، وتؤثر هذه العملية على 40% من الناس فقط، فبفضل طفرة جينية فان معظم الناس غير قادرين على إفراز مركبات تنتج رائحة، في حين أن البعض الآخر غير قادر على شم رائحة المركبات بسبب طفرة جينية أخرى على مستقبلات الرائحة.


لماذا يسبب الفلفل العطاس؟
ينتج العطاس بسبب وصول مهيجات داخل الأنف، وتشمل المهيجات بالعادة الغبار وحبوب اللقاح، ولكن اتضح ان للفلفل معاملة خاصة، فهو يحتوي على قلويد يسمي بيبيرين وتعطي الفلفل نكهته الغنية، وعندما تدخل هذه المادة الأنف تصبح بمثابة مصدر ازعاج من خلال تحفيز النهايات العصبية داخل الغشاء المخاطي، وللتخلص منها سريعا يقول الجسم برد فعل غير ارادي وهو العطس.


لماذا لا يفسد العسل؟
يعتبر العسل من بين القليل من الأغذية التي لا تتعرض للفساد بمرور الوقت، وهذا متعلق بعدد من العوامل أولها أنه لا يحتوي الكثير من الماء والذي يتأكسد مع البكتيريا وبالتالي فهو وسط غير مناسب لنموها، ولكن تلعب درجة الحموضة دورا ايضا، فالعسل سائل حامضي لأن النحل احتجز الرحيق في معدته وعرضه لإنزيمات حمض الغاوكونيك وبيركسيد الهيدروجين وهذه بيئات مضادة للبكتيريا لذلك لا يفسد العسل.

لماذا يسبب الثوم في رائحة فم كريهة؟
يفرز الثوم عند سحقه إنزيمات تحويل المركب الكيميائي الين الى أليسين وهذا بدوره ينقسم الى أربع مركبات منها الإليل كبريتيد الميثيل المسؤول عن الرائحة، ويستغرق هذا المركب فترة طويلة في الجسم لتكسيره، ويعتبر التفاح وعصير الليمون والشاي الأخضر والبقدونس والسبانخ من بين المواد التي تمنع رائحة الثوم.

لماذا يحتوي البسكويت على ثقوب؟
ليست الثقوب في البسكويت للزينة، بل هي دليل على أن هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة مخبوزة بشكل جيد، فعجين البسكويت يحتوي على الكثير من فقاعات الهواء المحتبسة وعند تسخينه في الفرن تتوسع جيوب الهواء، ومن أجل عدم السماح لها بالتوسع والانفجار يقوم الخباز بثقب العجين للسماح للهواء بالمرور. 

View on casablancatoday.com

أخبار ذات صلة

نقص الحديد يؤدي إلى إضعاف المناعة
7 فئات من الأدوية قد تسبب السمنة
دراسة تؤكد أن جائحة كورونا أدت لارتفاع مؤشر كتلة…
الصيام المتقطع قد يقلل من خطر الإصابة بالزهايمر
خبيرة تغذية تحذر من الأطعمة المحتوية على نسبة عالية…

اخر الاخبار

"الحرس الثوري الإيراني" يعيد انتشار فصائل موالية غرب العراق
الحكومة المغربية تُعلن أن مساهمة الموظفين في صندوق تدبير…
روسيا تُجدد موقف موسكو من الصحراء المغربية
الأمم المتحدة تؤكد دعمها للعملية السياسية لحل نزاع الصحراء

فن وموسيقى

أشرف عبد الباقي يتحدث عن كواليس "جولة أخيرة" ويؤكد…
وفاة الفنانة خديجة البيضاوية أيقونة فن "العيطة" الشعبي في…
كارول سماحة فَخُورة بأداء شخصية الشحرورة وتستعد لمهرجان الموسيقى…
شيرين عبد الوهاب فخورة بمشوارها الفني خلال الـ 20…

أخبار النجوم

أمير كرارة يحافظ على تواجده للعام العاشر على التوالى
أحمد السقا يلتقي جمهوره في الدورة الـ 41 من…
أنغام تستعد لطرح أغنيتين جديدتين بالتعاون مع إكرم حسني
إصابة شيرين عبدالوهاب بقطع في الرباط الصليبي

رياضة

أشرف حكيمي يوجه رسالة للمغاربة بعد الزلزال المدّمر
الإصابة تٌبعد المغربي أشرف بن شرقي عن اللعب مع…
المغربي حمد الله يقُود إتحاد جدة السعودي للتعادل مع…
كلوب يبرر استبدال محمد صلاح في هزيمة ليفربول

صحة وتغذية

فوائد صحية مذهلة مرتبطة بالقلب والمناعة للأطعمة ذات اللون…
النظام الغذائي الأطلسي يخفف من دهون البطن ويحسن الكوليسترول
بريطانيون يطورُون جهازًا جديدًا للكشف المبكر عن أمراض اللثة
اكتشاف مركب كيميائي يساعد على استعادة الرؤية مجددًا

الأخبار الأكثر قراءة